松茸炒腐竹是一道經(jīng)典但特別美味的家常菜，口感軟糯，香氣撲鼻，那么松茸炒腐竹怎么做好吃呢？松茸炒腐竹需要焯水嗎？

食材準(zhǔn)備：新鮮松茸、干腐竹、木耳、辣椒、蒜、蠔油、生抽、鹽、油

1、新鮮松茸去掉泥腳，處理干凈，切片；辣椒、蒜切碎；干腐竹用溫水浸泡30分鐘，記住不要浸泡太長時(shí)間，或者用開水浸泡，這樣容易將腐竹泡過頭，這樣炒出來的腐竹就不好吃了，太軟爛。

 

2、新鮮木耳洗干凈，撕成小塊，瀝干水分備用；

 

3、將泡發(fā)好的腐竹300克，改刀放在空碗中備用；鍋燒熱油，油熱后先將蒜片放入鍋內(nèi)，炒至金黃色，下入蠔油、生抽、精鹽，將這些調(diào)料炒開炒香后，加入清水半勺燒開。

 

4、將腐竹、松茸、木耳下入鍋內(nèi)燒制一分鐘，放入辣椒，炒至收汁即可出鍋。

我們在做松茸炒腐竹的時(shí)候，如果用的是新鮮、冰凍松茸不需要焯水，如果是干松茸，需要用溫水泡發(fā)好再炒，這樣更入味。而腐竹一般是干的，需要用溫水泡發(fā)好再炒，但是腐竹不需要焯水，也不能直接下鍋炒，而是將蔥花蒜片炒香后，直接下入蠔油，生抽。炒開炒香后，加入清水半勺，再將腐竹下入鍋內(nèi)，燒制一分鐘，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

木耳可以焯水也可以不焯水，如果是新鮮木耳，而且在烹飪的過程中會加水去燜，那么就不需要焯水，如果是爆炒木耳，那么焯水后更容易熟和入味。

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