云南的松茸，色澤鮮明，體形肥大，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細膩，口感極佳，蟲菌較少，菌體干燥易于保存，并有濃郁的香氣及豐富的營養(yǎng)價值等特點。那么松茸戴安牛排怎么做好吃？有哪些做法竅門呢？

食材準備：新鮮松茸、牛排、洋蔥、大蒜、黃油、威士忌、芥末醬、淡奶油、黑胡椒、海鹽

1、新鮮松茸處理干凈，一半切厚片，一半切碎；洋蔥、大蒜切碎；用大火將牛排煎到兩面呈焦色用錫紙包裹住回溫；

 

2、用煎牛排的鍋直接下洋蔥末、蒜末、松茸碎、松茸片，炒到略微軟后加入黃油、少許威士忌翻炒，均勻后加入一勺芥末醬，然后分次緩慢的倒入淡奶油，如果沒有淡奶油，也可以用牛奶代替；期間反復(fù)的翻炒，直到湯汁收濃，撒上適量的黑胡椒、海鹽；

 

3、另起一鍋，將錫紙中的牛排再次大火兩面煎制，中心溫度大概60度時出鍋切片，擺盤，將做好的松茸醬汁均勻的鋪在牛排上面就可以享用了。

只有選擇新鮮未開傘的松茸，味道才是最鮮美，營養(yǎng)價值最高的時候。

在處理松茸的時候，不能用水浸泡著洗，而是用刀去掉泥腳，然后用濕布擦拭干凈松茸的表面，就可以切片了，如果松茸的表面比較臟，那么可以用干凈的濕布多擦拭幾次，直到完全干凈，但是松茸表面的黑色茸狀物質(zhì)，是松茸醇，不需要剔除干凈。

好的牛排不需要過多的醬汁和調(diào)味，只需要海鹽和黑胡椒即可。需要注意的細節(jié)是，等牛排煎好后一定要等5-7分鐘，這是為了讓肉汁更好地鎖住，而不是怕燙嘴。

首先我們來了解下什么是戴安牛排，戴安牛排是現(xiàn)代美國(可能是英國)美食的經(jīng)典之一，切一塊漂亮的牛排，比如一塊敲碎的里脊肉或西冷牛排，在上面淋上由白蘭地、第戎、伍斯特郡和濃奶油制成的蘑菇醬汁。而現(xiàn)在用松茸代替了里面的蘑菇，做成獨特的松茸醬汁，比用蘑菇做出來的醬汁更鮮美濃郁，和牛排非常配。