正宗的云南臘肉，都用柏樹松樹枝熏過，帶著一種植物天然的濃郁芳香，配上新鮮松茸，炒出來好吃得一塌糊涂，臘肉嚼起來滿嘴生香，既可佐酒又可下飯，接下來介紹新鮮松茸炒臘肉的做法以及有哪些竅門。

食材準(zhǔn)備：新鮮松茸6個，云南臘肉1塊，青辣椒、油、醬油適量

1、將新鮮松茸清洗干凈，切厚片，這樣吃起來口感好；青辣椒洗干凈去頭然后斜切。

2、臘肉提前洗凈放入蒸碗內(nèi)，加入適量清水，蒸40分鐘，然后放涼，切片；
 

3、把鍋燒干放油，等到油沒有油泡后放入切好青辣椒，然后放入臘肉，翻炒下，放入松茸，繼續(xù)翻炒，直到出香味，加入一點(diǎn)醬油翻炒均勻即可出鍋。

1、因?yàn)榕D肉會比較咸，可以把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，加入適量清水，蒸40分鐘，然后再取出切片炒成菜，這樣后期炒出來的臘肉才不會又干又咸。
 

2、新鮮松茸在處理的時候一定不要泡水，可以用刀刮去泥腳和表面的泥，然后用濕布擦下，切片即可，這樣的處理方法，炒出來的松茸才香，而且營養(yǎng)價值高。
 

3、臘肉咸除了上鍋蒸，還可以將洗凈的臘肉放入一盆溫水中，加入一勺鹽兌成淡鹽水，浸泡一個小時，將臘肉中的鹽分充分吸附出來。為什么一定要用鹽水泡？這是一個化學(xué)原理，鹽的成分是氯化鈉，化學(xué)的分子運(yùn)動總是從高濃度向低濃度運(yùn)動，如果用清水泡，只能將臘肉表面泡脹，反而吸附不出多少鹽分。酒樓里處理咸魚、火腿、咸肉等一切鹽腌制品，都是這種方法，這是烹飪經(jīng)驗(yàn)。

4、將臘肉徹底放涼后再切片，否則容易切碎。將切好片的臘肉姜絲放入油鍋中大火翻炒幾下，爆出香味，千萬別把臘肉爆得太干焦，這會導(dǎo)致肉皮嚼不動口感大打折扣。  

一般人群都可以食用，沒有特別需要注意的禁忌，但是和臘肉搭配，以下幾類人不能吃：

由于在腌制臘肉的過程中會添加防腐劑，很容易會對胎兒造成影響，加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分，吃了過多的臘肉很容易導(dǎo)致水腫，因此，孕婦不宜多吃臘肉。

臘肉中含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān)，由于小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟，所以要少吃臘肉。

臘肉屬于精制食物，不易被消化，而且天氣不好，臘肉容易發(fā)霉，沒有洗凈就烹調(diào)，容易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此，腸胃不好的人不要多吃臘肉。

臘肉的鹽分含量高，過多食用臘肉很容易造成血壓上升，增加血管病的出現(xiàn)。而且臘肉含有大量的飽和脂肪，是高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以還是要少吃臘肉。

腎病患者不能吃得太咸，因?yàn)檫^量的鈉元素積聚在體內(nèi)，會導(dǎo)致水腫，所以也要少吃臘肉。