松茸本身含有大量氨基酸，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹煮后會(huì)產(chǎn)生極其鮮美的味道。那么開(kāi)傘松茸怎么吃好吃呢？松茸的三種家常做法？

開(kāi)傘的松茸更適合用來(lái)煮湯、炒菜、煮粥、做火鍋湯底、熬松茸油等，因?yàn)殚_(kāi)傘的松茸肉質(zhì)更厚實(shí)更筋道，味道也會(huì)更香，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比未開(kāi)傘或者半開(kāi)傘的松茸稍微遜色，因此開(kāi)傘的松茸就不適合用來(lái)做刺身或者煎著來(lái)吃了，比較適合需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的烹飪方法，因?yàn)檫@樣的烹飪方式可以最大化的發(fā)揮出開(kāi)傘松茸的美味，而且開(kāi)傘松茸價(jià)格更便宜，吃起來(lái)不心疼。

用小刀將松茸根部的泥土削掉，再將傘柄以下刮掉，最后用流水沖一沖，并用軟布將菇頂擦干凈，用紙巾擦干。弄干凈后的松茸用手撕成條，稍微厚實(shí)一點(diǎn)，有嚼頭。

 

起鍋倒油，油燒至七成熱時(shí)，放一把花椒，炸出香味撈出，再放入松茸條，中火炸，然后用小火繼續(xù)炸制40分鐘到1小時(shí)，在此期間要注意觀察并攪拌，等松茸顏色變黃，水分變干，油也清澈，就放入蒜片炸干水分，再放干辣椒，待辣椒顏色變深，松茸變成深金黃色，就可以關(guān)火，最后放點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻即可，放涼就可以存放在干凈的玻璃罐內(nèi)密封保存。

把松茸處理干凈，切薄片；山藥洗凈削皮，切成小塊；小米用水洗凈。鍋中加1000ml水燒開(kāi)，放入小米煮5分鐘，放入松茸、山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘，放入適量鹽、油調(diào)勻即可食用。

清洗干凈后的松茸，切成薄片，放在提前準(zhǔn)備好的冰盤上冰鎮(zhèn)一會(huì)，也可以將放入冰盤的松茸再放入冰箱冷凍1分鐘，然后取出蘸生抽、芥末或者其他喜歡的醬料吃。

熱了鍋，加點(diǎn)黃油進(jìn)去，放進(jìn)松茸片，一會(huì)兒就芳香四溢。煎到金黃再撒點(diǎn)黑胡椒碎，就可以吃了。也有人認(rèn)為黃油本身味道太重，會(huì)掩蓋松茸的清香，建議用橄欖油煎。

雞湯熬到濃白、飄著些許黃色雞油的狀態(tài)，差不多就可以出鍋了，出鍋前幾分鐘，切一些松茸片進(jìn)去一起燉煮，那滋味，怎一個(gè)“鮮”字了得。

制作油松茸最好選用新鮮的松茸，完整的松茸或是碎松茸。不過(guò)鑒于松茸價(jià)值昂貴，我們可以選用開(kāi)傘松茸來(lái)做，一是價(jià)格低廉，其次是開(kāi)傘松茸味道非常的香。

 

開(kāi)傘松茸的纖維較粗，用來(lái)做菜口感不好，無(wú)法下口，用來(lái)煲湯也只能借個(gè)味，所以開(kāi)傘松茸價(jià)格超低，用它來(lái)做油松茸最為合理，既省錢又能做出奇香無(wú)比的松茸油，松茸嚼起來(lái)也非常有肉感。