松茸最經(jīng)典的吃法，無外乎：碳烤、刺身、煲湯、香煎、蒸蛋，那么怎樣煎新鮮松茸才好吃呢？煎松茸有哪些做法竅門呢？如何挑選適合煎的新鮮松茸呢？我們一一來看看。
一、煎新鮮松茸怎么做才好吃
1、黃油煎松茸
新鮮松茸處理干凈，切厚片，把黃油放入平底鍋中，把松茸片碼在平底鍋中，一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面；待兩邊都煎熟后，再撒點鹽就可以出鍋了。
2、蛋煎松茸
新鮮松茸處理干凈，擦干切片，雞蛋打散攪勻，將松茸片浸泡在蛋液清。鍋下橄欖油，將裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至兩面黃，起鍋灑少許調(diào)味鹽即可。
3、山豬油煎松茸
將新鮮松茸切片，鍋刷上山豬油，預熱。放入松茸煎至松茸變軟有香氣溢出就好啦。取出撒點鹽就很贊。
4、酥油香煎松茸
將松茸清洗干凈，切片，在平底鍋內(nèi)將酥油融化，將切好的松茸片放入鍋中，反復煎至表面金黃，撒上少許鹽，即可出鍋裝盤。
二、煎新鮮松茸的做法竅門
1、新鮮松茸不能用水浸泡著洗，流水下也不可以，最好是無水處理干凈，這樣煎的時候才不會炸鍋。
2、煎松茸的油最好選擇黃油，如果沒有黃油，可以用花生油、豬油代替，這樣煎出來的松茸才香。
3、煎松茸的時間不用太長，兩面煎好，開始出松茸香味即可，因為在出松茸香味之前會先把松茸里的水分煎出，才能到達出香的境界。
4、松茸片要稍微切厚一點，這樣才能煎出外表焦香，內(nèi)部軟嫩的口感。
5、松茸頂部的傘沒有打開的為品質(zhì)較好，如果已經(jīng)打開，則代表營養(yǎng)價值沒有那么高了，選擇沒有開傘的新鮮松茸最好。
三、怎么挑選適合煎的新鮮松茸
① 長短：7~9厘米最好。
② 有無開傘：沒開傘為最佳。
③ 顏色：淡淡的米白色或者米黃色。
④ 粗細：上下一樣粗的最好。
⑤ 表皮：表面似茸非茸，似皮非皮，不能掉，掉了就不值錢。
⑥ 有土無土：不能完全沒有泥土，松腳上帶著泥土才說明很新鮮。而且在運輸過程中還可以保鮮。
⑦ 質(zhì)地與重量 ：硬且有彈性的，質(zhì)地緊密，口感更脆嫩。手感輕的品質(zhì)不如重的。
⑧ 蟲孔：有些外表無蟲孔，但是上手較輕的也得小心，很有可能里面長了蟲。
⑨ 香氣：好的松茸聞起來有淡淡的清香味。
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